Als ich letztens bei meinen Eltern zu Besuch war habe ich neben einer ganzen Kiste Äpfeln unter anderem auch einen guten Bund Petersilie abgestaubt. Die wuchert wächst dort ziemlich üppig. Was liegt da näher, als daraus ein leckeres Petersilienpesto zu machen. Dieses Grundrezept eignet sich hervorragend um auch andere Kräuter zu einem Pesto zu verarbeiten.
Zutaten
| Petersilie | 80 g |
| Pinienkerne | 30 g |
| Sonnenblumenkerne | 10 g |
| Parmesan | 50 g |
| Knoblauchzehen | 1-2 |
| Olivenöl | 60 ml |
| Rapsöl | 60 ml |
| Salz, Pfeffer | nach Bedarf |
| Zitronensaft | nach Bedarf |
Zubereitung
Petersilie waschen und gut abtrocknen – man will ja schließlich nicht so viel Wasser in seinem Pesto haben. Die Sonnenblumen- und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und etwas abkühlen lassen. Parmesan fein reiben oder gut zerbröseln.
Petersilie, Parmesan und Knoblauch in den Multi-Zerkleinerer der Kenwood Cooking Chef (man kann das Ganze wohl auch im Mörser oder Mixer? machen) geben, mit Rapsöl aufgießen und kurz zerkleinern lassen. Es ist genug zerkleinert, wenn keine größeren Stücke Parmesan oder Petersilie zu erkennen sind und das Pesto eine breiige Konsistenz erreicht hat. Dann das Olivenöl hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und noch einmal kurz(!) durchmixen. Das Olivenöl darf nicht zu lange gemixt werden, da es sonst bitter wird.
Im Kühlschrank hält es sich mindestens eine Woche.